网站首页 » 乌海安圈网 » 乌海培训网 » 乌海出国留学网 » http://wuhai.anquanweb.com/94/

广式烧鸭这样做!冻鸭能当鲜鸭卖……

    来源网站:wuhai.anquanweb.com   更新日期:2018-04-22 02:19:48  信息编号:46Z519  浏览次数:1
网站简述:我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“广式烧鸭这样做!​‌‌冻鸭能当鲜鸭卖……”。制作广式烧鸭用的光鸭有公母、肥瘦、鲜冻之分。今天我们来说说冻鸭和新鲜鸭的进炉前有 广式烧鸭这样做!冻鸭能当鲜鸭卖……
我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“广式烧鸭这样做!​‌‌冻鸭能当鲜鸭卖……”。

制作广式烧鸭用的光鸭有公母、肥瘦、鲜冻之分。今天我们来说说冻鸭和新鲜鸭的进炉前有什么区别,烤制过程需要注意什么。

很多烧腊小伙伴们在烤新鲜的鸭子或许可以信手沾来,但一换成冻鸭立马就问题百出,这是为什么呢?

首先我们要知道的是冻鸭在低温速冻过程中,肉纤维结构已经被破坏了,失去了新鲜鸭肉那种弹性和连贯性。而且它皮层油分子也发生了变化。所以加工程序也比鲜鸭难点,比如打气、缝针、风干等。

上面也说了,冻鸭因为冻透过了,烧制出来的广式烧鸭吃起来粉粉的,缺少肉质口感和韧韧的肉感。

最后就是火力问题...更多我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“广式烧鸭这样做!​‌‌冻鸭能当鲜鸭卖……”。

制作广式烧鸭用的光鸭有公母、肥瘦、鲜冻之分。今天我们来说说冻鸭和新鲜鸭的进炉前有什么区别,烤制过程需要注意什么。

很多烧腊小伙伴们在烤新鲜的鸭子或许可以信手沾来,但一换成冻鸭立马就问题百出,这是为什么呢?

首先我们要知道的是冻鸭在低温速冻过程中,肉纤维结构已经被破坏了,失去了新鲜鸭肉那种弹性和连贯性。而且它皮层油分子也发生了变化。所以加工程序也比鲜鸭难点,比如打气、缝针、风干等。

上面也说了,冻鸭因为冻透过了,烧制出来的广式烧鸭吃起来粉粉的,缺少肉质口感和韧韧的肉感。

最后就是火力问题,由于冻鸭皮层受到过极度低温的破坏,当然也不能像新鲜鸭子那样烤制。如果像新鲜鸭子那样烤制很容易就把它烤黑烤焦,因为皮层被冻坏,所以不耐高温。烤制时需要适当的降低温度或缩短烤制时间。

这么一说你明白制作广式烧鸭用冻鸭该怎么烤了吧?

我是“粤港烧腊论坛”,本文摘自《粤港烧腊论坛》官网,原创文章未经允许,请勿转载!
 
 
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅